Ви чекаєте гостей і хочете накрити легку вечерю, витративши при цьому мінімум часу і зусиль. Але вечеря не має бути нудною і банальною! Яке блюдо може зайняти центральне місце на вашому столі? Сирна тарілка! Це смачно, корисно, оригінально і елегантно. Як правильно вибрати і подати сири для святкового столу?
На сирній тарілці знайдеться місце для самих різних сирів. Тут можуть бути представлені сири м’яких і твердих сортів, сири з коров’ячого молока можуть бути сусідами з козиними і овечими. Виключення – плавлений сир або сир у формі пасти, ним на сирній тарілці робити нічого.
Дуже важливо правильно розмістити різні сорти сирів на блюді. Наприклад, почніть з того сиру, в якого смак найніжніший. Його викладають в самій нижній точці блюда, а інші сири викладають по напряму руху годинникової стрілки, причому кожен наступний вид сиру повинен мати смак більш насичений, ніж попередній. Таким чином, смакові якості сирів повинні йти по наростаючій, від найніжнішого 
до найвиразнішого, причому «місце зустрічі» першого і останнього виду слід заповнити листочками м’яти або часточками фруктів, аби розділити смаки і аромати «протилежних» сирів. Можна розкладати сири не за смаковими якостями, а за консистенцією: зовнішній круг утворюють тверді сорти, а внутрішній – м’які.
Бажано сервірувати стіл відразу декількома ножами, аби уникнути змішування смаків. Якщо тверді сири можна різати звичайними ножами, то для м’яких сортів використовуються окремі ножі (ви їх взнаєте по двох зубчиках на вістрі), а для подачі сирів з цвіллю бажано мати спеціальні прилади (вони не руйнують дорогоцінний шар цвілі на сирі). Сир відрізують і кладуть собі на тарілку, звідки беруть виделкою. До речі, французи вважають за краще їсти сир не в чистому вигляді, а з маленьким шматочком хліба.
Нарізуйте і розкладете сири на блюді десь за годину до приходу гостей, оскільки сири повинні досягти кімнатної температури, при якій їх смакові і ароматичні якості виявляються найяскравіше. Визнані знавці сирів – французи – подають до них фрукти, причому не будь-які, а чітко визначені. Виноград відмінно поєднується з благородними блакитними сирами, груші смакують до м’яких сортів, а ківі, вишня і ананас складуть прекрасну компанію сирам твердих сортів. Горіхи – волоські і мигдаль – можуть подаватися з будь-яким видом сиру.
Якщо ви подаватимете вино, то його вибір теж підпорядкований особливим канонам. Краще всього, якщо вино і сир будуть «земляками»: французьке вино – до французьких сирів і так далі Блакитні сири добре поєднуються з солодкими кріпленими винами, жирні і м’які сири – з сухими або напівсухими; сири з цвіллю «люблять» брют, а тверді сорти – червоні вина; хорошим акомпанементом козиним і овечим сирам стане «Совіньйон».
© 2010, Я – cуперова! Cуперова.com. Всі права застережено. Передрук матеріалів дозволено лише з гіперпосиланням на сайт SUPEROVA.COM.
Варто почитати:
Теґи: вино, сир, сирна тарілка, фрукти
